2011/05/13 (Fri) 23:58:01 ウマ～～

本日の実習はコーヒーゼリー

プラ容器がいただけないけど・・
今まで食べた中で一番おいしいコーヒーゼリーだわぁo(*^▽^*)o
下のミルクババロアとコーヒーゼリーの最強ペア！
ステキなグラスで作ったら、もっとおいしく感じると思う♪


思わずレシピもらっちゃいました。
作ってみたい方はどうぞ♪


下の白いのはミルクババロア
このババロアに使う牛乳を一晩コーヒー豆を浸して、
香りを付けるんですって・・・
このひと手間がプロ仕上げになるんだろうなぁ～

【ミルクババロア】
◆材料
コーヒー豆50ｇ　400ccの牛乳に一晩浸す
グラニュー糖　80g
生クリーム　300cc
板ゼラチン　8g　水で溶かす
◆作り方
牛乳にコーヒー豆を一晩浸しておく
板ゼラチンを冷水でふやかしておく
コーヒー風味の牛乳を火にかけグラニュー糖を入れる
軽く沸騰したら板ゼラチンを入れる
ゼラチンが溶けたら茶コシで濾す
冷水で20℃くらいまで冷やす
生クリームを泡立てないで加える
容器に七分目ほど入れて冷蔵

【コーヒーゼリー】
◆材料
水55ccの水で11ｇの粉ゼラチンを溶かす
46gのレギュラーコーヒーを648ccで抽出する
グラニュー糖67ｇ
インスタントコーヒー4ｇ
ブランデー　11cc　カルーア7cc

◆作り方
ボールに抽出したコーヒーとインスタントコーヒーとゼラチンを入れて湯煎にかける。
ゼリー液を濾す
ブランデーとカルーアを加える
氷水で荒熱を取る
型に入れて冷蔵庫で固める

◆仕上げ
コーヒーゼリーが固まったら、角切りにしておく
容器のミルクババロアが固まったら、コーヒーゼリーを上にのせ
ミントの葉を飾る

この分量で100cc入るカップ13個分だそうです。